Мясо молодого бычка - это не только вкусный, но еще и диетический продукт - нежирный и сытный, а его приготовление требует специальных навыков. Так как в мясе молодого бычка почти отсутствует жир, готовить его необходимо в какой-то жидкости, к примеру:

Наиболее ценной и изысканной считается та часть молодого бычка, что расположена между кострецом и тонким филеем. Из мяса костреца получаются очень вкусные эскалопы, а из тонкого филея, как правило, готовят ростбифы на сильном огне - при такой обработке мясо не только приобретает румяную корочку, но и становится наиболее сочным.